剛開(kāi)始做外賣(mài)，不知道什么是運(yùn)營(yíng)，有什么好的教程和見(jiàn)解？

送外賣(mài)的工作運(yùn)營(yíng)就是先搶單，到時(shí)候上哪店里取餐，把顧客點(diǎn)的餐及時(shí)送到顧客手中別把菜湯弄灑了就沒(méi)你啥事了！這叫運(yùn)營(yíng)，也有叫運(yùn)輸?shù)摹?/p>

至于教程和見(jiàn)解看看其它人怎么送就是實(shí)際教程。等餐時(shí)幾個(gè)小哥都坐在電動(dòng)車(chē)上閑侃。沒(méi)有任何技術(shù)含量。

外賣(mài)運(yùn)營(yíng)分兩種，要么請(qǐng)代運(yùn)營(yíng)，要么自己學(xué)運(yùn)營(yíng)，我們首先來(lái)看下外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)。很多商家都有一個(gè)認(rèn)知誤區(qū)，認(rèn)為請(qǐng)別人代運(yùn)營(yíng)幾個(gè)月后，把店鋪優(yōu)化好，等運(yùn)營(yíng)結(jié)束后，店鋪單量就會(huì)趨于穩(wěn)定，但現(xiàn)實(shí)往往事與愿違。

因?yàn)橥赓u(mài)代運(yùn)營(yíng)行業(yè)魚(yú)龍混雜，運(yùn)營(yíng)人員的能力也是參差不齊，甚至有的外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)為了追求數(shù)量而犧牲質(zhì)量，一個(gè)運(yùn)營(yíng)人員運(yùn)營(yíng)多家店鋪，身兼數(shù)職，往往分身乏術(shù)。從而導(dǎo)致了運(yùn)營(yíng)質(zhì)量的降低，店鋪的單量和利潤(rùn)不僅沒(méi)有提升，甚至比運(yùn)營(yíng)前更低。

而有的外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)提出所謂的保證單量、按效果付費(fèi)的模式，只不過(guò)是為了犧牲商家更多的利潤(rùn)提高抽點(diǎn)而已。因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)好一家店鋪要的不僅僅是有線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)能力，還要有好的產(chǎn)品、用心的服務(wù)、線(xiàn)上線(xiàn)下的配合等多種因素構(gòu)成，我想我們商家自己都不敢保證有多少單量，更何況是別人呢？

說(shuō)到這里，可能有的商家會(huì)有疑問(wèn)，難道代運(yùn)營(yíng)行業(yè)都是這樣嗎？就沒(méi)有一家代運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)能實(shí)實(shí)在在地為商家服務(wù)嗎？我相信是有的，但也是鳳毛麟角。

那么，我們是選擇代運(yùn)營(yíng)還是自己學(xué)運(yùn)營(yíng)呢？這個(gè)看您的定位，如果你想在餐飲行業(yè)做長(zhǎng)久的話(huà)，最好自己學(xué)運(yùn)營(yíng)或者培養(yǎng)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。

如果我們選擇自己學(xué)運(yùn)營(yíng)，那我們主要學(xué)的是什么呢？學(xué)的是精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)策劃能力和數(shù)據(jù)分析能力。因?yàn)樯碳液笈_(tái)的功能和平臺(tái)規(guī)則是會(huì)不斷更新的，如果僅僅是學(xué)習(xí)后臺(tái)如何操作，那是學(xué)不完的。我們要學(xué)習(xí)的是如何分析后臺(tái)的數(shù)據(jù)，如何利用數(shù)據(jù)反饋的結(jié)果合理調(diào)整我們的店鋪。

如果您想零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)方面的實(shí)操課程和最新的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)玩法，請(qǐng)關(guān)注我們的官方蚣-眾-呺：易旨語(yǔ)餐飲課堂，里面有做詳細(xì)的講解。

外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的工作

1、店鋪開(kāi)通（熟悉的話(huà)應(yīng)該知道開(kāi)店還是挺麻煩的）

2、菜單設(shè)計(jì)（結(jié)合店內(nèi)現(xiàn)賣(mài)菜品以及周邊競(jìng)對(duì)，設(shè)計(jì)適合的菜單，包含菜品、定價(jià)等）

3、圖片拍攝（專(zhuān)業(yè)攝影師拍的照片再美化處理下還是很有沖擊力、誘惑力的）

4、菜單上傳（將菜品名稱(chēng)、定價(jià)、說(shuō)明、圖片、餐盒等信息上傳到平臺(tái)上面）

5、店鋪裝修（主要是店鋪logo、宣傳banner、店鋪公告、品牌介紹、營(yíng)業(yè)時(shí)間等信息的調(diào)整）

6、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)（滿(mǎn)減、滿(mǎn)贈(zèng)、買(mǎi)贈(zèng)、代金券、折扣菜、流量活動(dòng)等系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)創(chuàng)建）

7、客戶(hù)評(píng)價(jià)（客戶(hù)評(píng)價(jià)的定期回復(fù)，以及重大投訴的協(xié)助處理）

8、平臺(tái)對(duì)接（平時(shí)與平臺(tái)業(yè)務(wù)保持互動(dòng)，搞好關(guān)系，爭(zhēng)取更多的資源）

當(dāng)然上面的工作有的是一次性的，有的是需要持續(xù)性做的，比如菜單的維護(hù)、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、客戶(hù)評(píng)價(jià)、平臺(tái)對(duì)接等，是需要耗費(fèi)不少精力的，同時(shí)也需要一定的專(zhuān)業(yè)性。

上面說(shuō)了外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的工作，其實(shí)很多人一定會(huì)說(shuō)，這些事情商家都會(huì)做，感覺(jué)你們沒(méi)啥價(jià)值，那接下來(lái)就簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)他的價(jià)值所在。

1、餐飲從業(yè)者不少真的是網(wǎng)絡(luò)基本功很差的，沒(méi)有外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)，他根本無(wú)從事所

2、店鋪線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)還是耗費(fèi)很多精力的，交給外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)，店家真的是可以節(jié)省不少時(shí)間，聚焦其他的事情

3、從成本的角度，規(guī)模不夠大的餐飲企業(yè)，雇一個(gè)專(zhuān)門(mén)運(yùn)營(yíng)的人員，成本還是很高的，更別說(shuō)管理、培訓(xùn)等成本了

4、從專(zhuān)業(yè)的角度，代運(yùn)營(yíng)公司都是各版塊相對(duì)優(yōu)秀的人才，天天又都在研究每一個(gè)細(xì)節(jié)，不斷學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)化，我覺(jué)得還是比大部分餐飲管理人員更專(zhuān)業(yè)

不是什么樣的客戶(hù)都適合找外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)，同樣也不是什么客戶(hù)外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)都可以接，雙方還是一定要相互篩選的，否則最后互相不認(rèn)可，難免會(huì)不愉快的。

1、優(yōu)質(zhì)單店、連鎖店，其中超大規(guī)模的連鎖店可以自己組建團(tuán)隊(duì)的，這類(lèi)客戶(hù)生意穩(wěn)定、產(chǎn)品過(guò)硬和團(tuán)隊(duì)靠譜，做線(xiàn)上銷(xiāo)量差不了，更重要的是他有錢(qián)可以給你分，并且還能長(zhǎng)期合作

2、店鋪生意一般但產(chǎn)品過(guò)硬、團(tuán)隊(duì)也相對(duì)靠譜，這種客戶(hù)其實(shí)真的是優(yōu)質(zhì)潛力股，做起來(lái)的希望還是很大的，并且一旦做起來(lái)商家會(huì)對(duì)你感恩戴德的

3、老板網(wǎng)絡(luò)基本功差或沒(méi)有精力的，這種客戶(hù)主要以單店或小連鎖為主，老板沒(méi)啥文化不懂網(wǎng)絡(luò)，或者是兼職開(kāi)的店沒(méi)精力弄線(xiàn)上，這種客戶(hù)的需求還是蠻強(qiáng)烈

4、店鋪生意差虧損狀態(tài)，急需通過(guò)外賣(mài)進(jìn)行突破，這種客戶(hù)需求最強(qiáng)烈，但篩選時(shí)一定要慎重，老板理念、團(tuán)隊(duì)?wèi)B(tài)度、產(chǎn)品口味如果感覺(jué)不對(duì)，就別合作了，大多情況都沒(méi)戲，生意差都有其內(nèi)在的本質(zhì)原因，營(yíng)銷(xiāo)也救不了的，另外店鋪虧損后期斤斤計(jì)較煩死你。

1、平臺(tái)賬款：商家嫌對(duì)賬麻煩的可以走代運(yùn)營(yíng)公司賬戶(hù)，但大多商家出于安全考慮，都會(huì)走自己的賬戶(hù)

2、保證金：主要是擔(dān)心有的商家后期違約或拖延不給服務(wù)費(fèi)等情況發(fā)生，所以前期會(huì)要求商家支付一定保證金，合作結(jié)束后退還

3、基礎(chǔ)服務(wù)費(fèi)：這部分是固定的，就是商家前期一次性或每月支付一定的服務(wù)費(fèi)，也是對(duì)代運(yùn)營(yíng)工作收入的一個(gè)基礎(chǔ)保障

4、服務(wù)傭金：這部分是變動(dòng)的，一般是平臺(tái)凈收入的一定比例，可以跟商家商量設(shè)置階梯比例，有的話(huà)會(huì)給商家適當(dāng)保底，保底部分不收傭金，但凈收入越高，傭金比例會(huì)越高

5、合作期：一般是1年，當(dāng)然越長(zhǎng)對(duì)代運(yùn)營(yíng)公司越有利了，到期后能否續(xù)約，就看商家的認(rèn)知度。

1、每個(gè)商家情況不同，每個(gè)區(qū)域的市場(chǎng)情況也不同，所以提供的服務(wù)很難標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而對(duì)人員的要求就比較高，能聚攏多少優(yōu)秀的運(yùn)營(yíng)人才，就決定公司能發(fā)展多大

2、餐飲外賣(mài)銷(xiāo)量的好壞，五分產(chǎn)品三分品牌兩分營(yíng)銷(xiāo)，產(chǎn)品和品牌不行，再多營(yíng)銷(xiāo)手段也沒(méi)用，而優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和品牌相對(duì)比較有限

3、產(chǎn)品、品牌和服務(wù)都是商家的，代運(yùn)營(yíng)公司把握的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)相對(duì)對(duì)商家控制力還是比較弱，所以真的是在努力成就別人

4、服務(wù)費(fèi)收款麻煩，當(dāng)然這個(gè)跟很多行業(yè)都是類(lèi)似的，后付費(fèi)需要專(zhuān)人催收，現(xiàn)金流不太好，資金周轉(zhuǎn)上會(huì)有些壓力，甚至店鋪倒閉或糾紛賴(lài)賬情況也時(shí)有發(fā)生

5、遇到人品差沒(méi)、契約精神的客戶(hù)，違約也是很正常的，隨便找些理由，比如你們做的太差或生意差不干了等，即使協(xié)議寫(xiě)了違約金，扯起來(lái)也是很費(fèi)勁的

6、商家希望單量多但營(yíng)銷(xiāo)支出少，但現(xiàn)在外賣(mài)市場(chǎng)，營(yíng)銷(xiāo)支出少想把外賣(mài)做好很難的，營(yíng)銷(xiāo)支出多了，代運(yùn)營(yíng)賺的傭金是多了，但商家老覺(jué)得自己虧了，雙方其實(shí)是沒(méi)有利益捆綁的，遇到不懂又自認(rèn)為很懂的商家，溝通成本還是很高的

運(yùn)營(yíng)不是什么神奇的事情，單量增長(zhǎng)了、死店做活了，原因無(wú)非就是把各個(gè)運(yùn)營(yíng)模塊從頭到位都執(zhí)行到位了，確實(shí)工作量很大，但是只有這樣才能帶來(lái)實(shí)在的增長(zhǎng)。

餐飲行業(yè)受各大外賣(mài)平臺(tái)影響，堂食客流減少。做外賣(mài)勢(shì)在必行。但是也不能盲目操作，導(dǎo)致流量不足淪為陪乘。

目前外賣(mài)市場(chǎng)以美團(tuán)和餓了么為主，兩家抽成不一。需要提前了解你所在地抽成，半徑3公里之內(nèi)倆家的流量對(duì)比后選擇一家推出外賣(mài)（如果倆倆都上的話(huà)，會(huì)被降權(quán)）

在選擇好外賣(mài)平臺(tái)后，抓好第一個(gè)月新店標(biāo)識(shí)，分為4周進(jìn)行。第一周搶奪流量，以低價(jià)，高質(zhì)量，店內(nèi)主菜為主，積累評(píng)分增加曝光度。第二周價(jià)格微調(diào)至盈利，讓顧客認(rèn)可現(xiàn)有價(jià)格。第三周開(kāi)通新店特推保持單量增長(zhǎng)。第四周除特價(jià)產(chǎn)品其他恢復(fù)至店內(nèi)價(jià)格。做外賣(mài)第一個(gè)月最為重要，如果第一個(gè)月沒(méi)有做好的話(huà)只能花錢(qián)買(mǎi)推薦。

俗話(huà)說(shuō)細(xì)節(jié)決定成敗，做外賣(mài)不能想著上了平臺(tái)就等著顧客下單，在首月工作做好后，我們要細(xì)致的恢復(fù)每一位顧客的評(píng)價(jià)，絕對(duì)不能出現(xiàn)不必要出現(xiàn)的差評(píng)，如灑餐，超時(shí)等騎手原因，產(chǎn)品描述不詳導(dǎo)致顧客下錯(cuò)單等差評(píng)。每一單外賣(mài)夾帶一個(gè)小禮品，給顧客一個(gè)小驚喜會(huì)得到意想不到的效果。

做餐飲做的就是良心，套路再深也不如貨真價(jià)實(shí)，賓至如歸。

先把飯菜做好，包裝做好，圖片做好。

找個(gè)懂行的協(xié)助定價(jià)，記得給錢(qián)，錢(qián)多做得好。

要持續(xù)做推廣，別想著有訂單就不用推廣了，想得美。

任何事情都有代價(jià)，不要感覺(jué)代運(yùn)營(yíng)就是調(diào)整一個(gè)價(jià)格的。

很多東西就一層窗戶(hù)紙，你不知道的時(shí)候，就是黑科技。

來(lái)單就做(面類(lèi)看情況而定)，店里忙就關(guān)店(如果店里忙你外賣(mài)還接單做不出來(lái)只會(huì)適得其反)，和騎手搞好關(guān)系，沒(méi)了

現(xiàn)在外賣(mài)平臺(tái)的流量是非常大的，但運(yùn)營(yíng)門(mén)道、活動(dòng)規(guī)則繁瑣復(fù)雜，如果想要好好做外賣(mài)平臺(tái)，就一定要好好學(xué)習(xí)，認(rèn)真踐行。師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，但是最終的運(yùn)營(yíng)結(jié)果如何，還是得看自己。自己運(yùn)營(yíng)了一段時(shí)間效果甚微、就很羨慕那些一天能有幾百單的店，但是和食亨合作之后，自己也輕松不少，不需要考慮線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)了，店鋪的銷(xiāo)量確實(shí)也上來(lái)了，還挺開(kāi)心的?，F(xiàn)在基本運(yùn)營(yíng)還是很重要的，小蜜蜂云工作了解到外賣(mài)這塊的運(yùn)營(yíng)需求也是很大的。

一、提高曝光量

1、蹭關(guān)鍵詞。蹭關(guān)鍵詞跟蹭熱度是一樣的意思，我們打開(kāi)外賣(mài)平臺(tái)，點(diǎn)擊搜索框，就會(huì)出現(xiàn)一些熱門(mén)的關(guān)鍵字眼，這個(gè)時(shí)候我們?cè)購(gòu)漠?dāng)中選取適合自己的關(guān)鍵詞進(jìn)行拓展，這樣，消費(fèi)者在搜索關(guān)鍵詞的時(shí)候，就會(huì)增大你店鋪的曝光率，增大你的成交率。

2、完善商品標(biāo)簽。外賣(mài)平臺(tái)里面是有一個(gè)商品標(biāo)簽的功能，需要商家盡可能的完善每一個(gè)商品。這個(gè)時(shí)候我們就得牢牢抓住每一個(gè)商機(jī)，根據(jù)商品的屬性積極的去編寫(xiě)每一個(gè)商品標(biāo)簽，不要怕麻煩，因?yàn)樗梢越o你的店鋪增加排名權(quán)重，這樣也是可以增大你店鋪的曝光的。

二、設(shè)置滿(mǎn)減活動(dòng)

縱觀(guān)各大外賣(mài)平臺(tái)，滿(mǎn)減活動(dòng)似乎已經(jīng)成為線(xiàn)上外賣(mài)商家的標(biāo)配。但是滿(mǎn)減也是很多商家心中的痛，滿(mǎn)減做好了，可以靠它賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，滿(mǎn)減沒(méi)有做好，結(jié)果就是虧得血本無(wú)歸。其實(shí)，滿(mǎn)減的精髓在于設(shè)置門(mén)檻和優(yōu)惠額，最理想的效果就是讓顧客“額外購(gòu)買(mǎi)”，滿(mǎn)減提升銷(xiāo)量只是效果之一，提升店鋪客單價(jià)才是最終的作用。

項(xiàng)目好運(yùn)營(yíng)都是扯淡。

新手直接復(fù)制一線(xiàn)城市單量5000以上門(mén)店，美團(tuán)經(jīng)理也會(huì)幫你復(fù)制。

晉級(jí)階段，7天單量計(jì)劃 14天單量計(jì)劃，好評(píng)+大單補(bǔ)營(yíng)業(yè)額

高手階段，新品研發(fā)，老品類(lèi)新項(xiàng)目，第四天到目標(biāo)單量，特權(quán)+袋鼠開(kāi)啟后，開(kāi)啟點(diǎn)金推廣300起步.

總結(jié)：外賣(mài)店開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備最少2個(gè)以上項(xiàng)目，新店期4天，如果沒(méi)有自然單就是炮灰，換名字換菜單。

海南餐飲許哥